今月のレッスン

鴨のモモ肉をコンフィにして、皮がパリッとするまでフライパンでポワレします
カリカリの皮の風味とほぐれるほどのモモの味わいはコンフィという調理法ならでは
たっぷり楽しみましょう

合わせるのは砂糖、ビネガー、オレンジジュースで作ったシンプルなガストリックソース
甘苦く、酸っぱい爽やかなソースは鴨にピッタリです

貧乏人のキャビアはフランス人も大好きな焼きナスのペースト
簡単に作れる夏向きのサイドメニューです

●お持ち帰り　鴨モモ肉(マリネ中１本、コンフィ済み１本)
　　　　　　　オレンジガストリックソース　約５０g
　　　　　　　貧乏人のキャビア　約２００g

●レッスン料　￥12,000

●定員　４名
　最小開催人数　３名

ロールキャベツはキャベツをまるまる1個買って大きな外葉を使わないと包めないと思いがちですが

小さな葉の組み合わせでも、フランス料理の「ポピエット」の紐かけを応用すれば写真のようなかわいいロールキャベツのでき上り
作り方を身につければ1/2個カットのキャベツでいつでも作れるようになります

キャトルエピスを効かせたソーセージも作り、ゴロゴロ野菜のポトフに仕立てましょう

スープが澄んでいると上級者のポトフに見えますよ
濁らせないコツもお伝えいたします

●お持ち帰り　ロールキャベツとソーセージのポトフ　2人前
　　　　　　　(ロールキャベツ4個、ソーセージ4本を含む)

●レッスン料　￥9,500

●定員　４名
　最小開催人数　３名

アイルランドでシチューと言えば
ラムとジャガイモの組み合わせをブイヨンで煮込む写真のような煮込み料理
柔らかく煮崩れたラムとジャガイモの相性は格別です
ガーリックとタイムを効かせたスープも食べ応え抜群です

イーストを使わずベーキングソーダ(重曹)を使って膨らませるソーダブレッドも一緒に作りましょう
クルミとレーズンがたくさん入って食感も楽しく、全粒粉の風味とあいまって素朴な味わいです

●お持ち帰り　アイリッシュ・ラムシチュー　2人前
　　　　　　　ソーダブレッド1台(直径約15㎝)
※お持ち帰り用に１Lの密閉容器をご持参ください

●レッスン料　￥9,500

●定員　４名
　最小開催人数　３名

カニのほぐし身をたっぷり使ってなめらかなベシャメルソースを作り
まん丸のカニクリームコロッケを作りましょう

爆発しないように作るポイントは
ベシャメルソースの濃度、衣のつけ方、揚げ油の温度と揚げ時間
に尽きます
しっかり身につけましょう

トマトソース、タルタルソースも作ってお持ち帰りいただきますので
おうちで添えて召し上がってください

●お持ち帰り　カニクリームコロッケ　直径約6㎝　8個
　　　　　　　トマトソース、タルタルソース各100g

●レッスン料　￥10,000

●定員　４名
　最小開催人数　３名

チトの定番レッスン、パテ・ド・カンパーニュはいかがですか？

豚ひき肉をベースに豚もも、鶏レバー、ドライフルーツやナッツを組み合わせて作った肉種を、網脂で包んで焼き上げる、フレンチ定番のシャリュキュトリーです

レッスンでは網脂の取り扱い方、肉種の作り方、型に詰めて焼くところまで１本分おひとりで実習しお持ち帰りいただきます

ワインのつまみにはもちろん、サラダやサンドイッチの具材にもできますし、日持ちがするところも便利なお惣菜
クリスマスのおもてなしや、お正月のおせちに使うのもおしゃれ！

焼き上げてから1日置いて召し上がっていただくのがおススメです

難易度

★★☆

●お持ち帰り：パテ・ド・カンパーニュ　１本(15×8×6㎝　約700g)

でき上がりをラップに包み、密閉袋に入れてお渡しします
お持ち帰り用に保冷剤と保冷バッグをご持参ください
アトリエにもご用意はありますが有料となります

網脂が欲しい方にはお分けいたしますのでご相談ください

●レッスン料　￥9,300

●定員　4名
　最小開催人数　2名