今月のレッスン

旬の牡蠣と芽キャベツ、カリフラワーを組み合わせて冬ならではのキッシュを作りましょう
長ネギとベーコンをじっくり炒めたらゆでた芽キャベツ、カリフラワーに
香ばしく表面を焼いた牡蠣を加えトリュフソルトで香りをプラス

15㎝マンケ型で焼いたパートブリゼにアパレイユとともに詰め
表面にも牡蠣と芽キャベツをトッピングして焼きあげます

じんわり甘いカリフラワーと独特の香りと苦味を感じる芽キャベツ
たっぷりの牡蠣で
冬ならではの贅沢な味わいをお楽しみください

●お持ち帰り　牡蠣と冬野菜のキッシュ(15㎝マンケ型)　1台

●レッスン料　￥9,500

●定員　５名
　最小開催人数　３名

カニのほぐし身をたっぷり使ってなめらかなベシャメルソースを作り
まん丸のカニクリームコロッケを作りましょう

爆発しないように作るポイントは
ベシャメルソースの濃度、衣のつけ方、揚げ油の温度と揚げ時間
に尽きます
しっかり身につけましょう

トマトソース、タルタルソースも作ってお持ち帰りいただきますので
おうちで添えて召し上がってください

●お持ち帰り　カニクリームコロッケ　直径約6㎝　8個
　　　　　　　トマトソース、タルタルソース各100g

●レッスン料　￥10,000

●定員　４名
　最小開催人数　３名

日本ではビーフシチューという言い方で広まっている、茶色いソースの牛肉の煮込み料理。

寒い季節にぴったりのコクのあるソースと、柔らかく煮込まれた牛肉の味わいを楽しむひと皿を作ってみましょう。

レッスンではジュドブフと言われるほほ肉を使いますが、スーパーでも手に入りやすいスネやバラ、肩ロースで作ってももちろんOK。

作り方は同じですので味わいの好みで変えても良いでしょう。

牛ほほというと長時間煮込むイメージがあるかもしれませんが、前日に下処理をしておくと煮込み時間は90分程度で充分柔らかくなります。

その方法をしっかりお伝えいたしますね。

付け合わせは定番のポム・ピューレ(マッシュポテト)。簡単に作って煮込みと合わせましょう。

もちろん赤ワインを合わせていただくのがおススメです。

●お持ち帰り　和牛ほほ肉の赤ワイン煮込み　約2人前(牛ほほ500g程度)

　　　　　　　　　　ポム・ピューレ　2人前(200g程度)

１L程度の密閉と保冷剤をご持参ください。
アトリエにもご用意はございますが有料となります。

●レッスン料　￥9,300

●定員　4名

　最小開催人数　2名

リエットとは食材を脂の中でゆっくりと加熱し、その脂とともになめらかなペースト状にしたシャルキュトリの一品です。

レッスンでは骨付きの鴨のもも肉2本を鍋で脂煮にし、骨から簡単に外れるほどに柔らかくしたら肉を崩してリエットにします。

臭み消しにハーブを使い鴨のうまみたっぷりのリエットは、ワインのつまみやサンドイッチの具材にぴったりです。

粗く崩して肉感を楽しんでも、なめらかにすりつぶして口どけを楽しんでもどちらもOK。お好みで作り分けて下さい。

リエットに添えるクラッカーも手作りしてみましょう。

全粒粉を使って風味豊かに、サクッと軽いクラッカーにします。形も自分の好みに作れますので食卓に乗せれば楽しさも倍増です。

●お持ち帰り　鴨のリエット　約500g
　　　　　　　全粒粉クラッカー　20～25枚
　　　　　　　※１L程度の密閉容器をご持参ください。

●レッスン料　￥8,800

●定員　4名
　最小開催人数　2名

チトの定番レッスン、パテ・ド・カンパーニュはいかがですか？

豚ひき肉をベースに豚もも、鶏レバー、ドライフルーツやナッツを組み合わせて作った肉種を、網脂で包んで焼き上げる、フレンチ定番のシャリュキュトリーです

レッスンでは網脂の取り扱い方、肉種の作り方、型に詰めて焼くところまで１本分おひとりで実習しお持ち帰りいただきます

ワインのつまみにはもちろん、サラダやサンドイッチの具材にもできますし、日持ちがするところも便利なお惣菜
クリスマスのおもてなしや、お正月のおせちに使うのもおしゃれ！

焼き上げてから1日置いて召し上がっていただくのがおススメです

難易度

★★☆

●お持ち帰り：パテ・ド・カンパーニュ　１本(15×8×6㎝　約700g)

でき上がりをラップに包み、密閉袋に入れてお渡しします
お持ち帰り用に保冷剤と保冷バッグをご持参ください
アトリエにもご用意はありますが有料となります

網脂が欲しい方にはお分けいたしますのでご相談ください

●レッスン料　￥9,300

●定員　4名
　最小開催人数　2名