今月のレッスン

ローストビーフと言えば不動のごちそうメニューで、誕生日やクリスマスには作りたくなる一品ですね！

今回はソミュール液に漬けこんでからローストしますので、味がしっかり染み込み、ソースを添えずとも美味しく召し上がっていただけます

水気を嫌うサンドイッチに使いやすいですし
ソミュール法だと日持ちも良くなるのでおせちにもおすすめです

実習は絶妙に配合したソミュール液に漬けこんだブロックをローストする前半とソミュール液に漬けこむ後半の2部構成になりますので

焼き上げたブロックはおうちですぐ食べて、持ち帰った漬け込み肉は3～5日後に復習としておうちでロースト後また食べるという

1回で２度美味しいレッスンとなっています

ガルニチュール(付け合わせ)はマッシュした白インゲン豆をフムスのように調味して添えます
これもサンドイッチに一緒に挟んだり、変わりきんとんとしておせちに活用できますよ
とても便利です

スライスの仕方にもポイントがありますのでしっかり身につけて、永遠の定番料理を我が物にするチャンスです

●お持ち帰り　ローストビーフ　400g×2個
　　　　　　　白インゲン豆のマッシュ　約300g

※お持ち帰り用に１L程度の密閉容器×２をご持参ください
　アトリエにもご用意はありますが有料となります

●レッスン料　￥1,3000

●定員　5名
　最小開催人数　3名

軽食やブランチにぴったりのキッシュを
カマンベールチーズと洋梨の組み合わせで作りましょう

レッスンではカマンベールチーズまるまる１個を使い
贅沢に仕上げます

チーズとフルーツの組み合わせはアペロのおともの定番ですから
秋はやっぱり洋梨がおすすめ
季節によってフルーツを変え、フルーツに合わせてチーズを変えてと
バリエーションは広がります

ひとつ作れるようになっておくとおトクですね

長方形の型を使うと切り分けるのがラクなのでおススメですが
敷き込みにすこしコツがあるのでしっかりマスターしましょう

朝食にも、ブランチにも、お持たせにも
活躍すること間違いなしです

●お持ち帰り　カマンベールと洋梨のキッシュ1台

●レッスン料　￥9,000

●定員　５名
　最小開催人数　３名

サラミはイタリアのドライソーセージの一種で
豚や牛のひき肉に塩とスパイスを加え腸詰にして
吊るしておくといわゆる生サラミになるのですが

高温多湿の日本では
加熱してから乾燥させる方法が安心です

レッスンではファルスを人口ケーシング
(魚肉ソーセージの表皮に近いもの)に詰めてから
オーブン加熱後に冷蔵庫で乾燥させる方法をとります

ブラックペッパーに数種類のスパイスを加え
ピリッと辛いペッパーサラミと

フランスのソシソン・セックに近い
ハーブとグリーンペッパー、ピスタチオが入る
ハーブサラミの2種類を作ります

表面にそれぞれペッパーとピスタチオをまぶして
贅沢に仕上げましょう！

イタリアあわせでフォカッチャを焼いて
お持ち帰りいただきますので
おうちでサラミのサンドイッチにしてみてくださいね

試食時にデモをしますので
上手なサンドの方法もお伝えいたします

●お持ち帰り　ペッパーサラミ＆ハーブサラミ　各1本(約3.5×20㎝)
　　　　　　　フォカッチャ　1台　(約18㎝角)
　　　　　　　※お持ち歩きの長い方は保冷剤をご持参ください

●レッスン料　￥9,000

●定員　4名
　最小開催人数　2名

ペリゴール地方はフランス南西部、ボルドーの近くでフォアグラの名産地。
鴨の飼育も盛んなのでサラダにも鴨をはじめ肉類がたくさん入ります。

レッスンでは柔らかくローストした鴨胸肉と、砂肝のスパイシーなコンフィを加え、ボリューミーなサラダに仕立てるまでをレッスンします。

鴨ローストは皮目の下処理と、「ロゼ」に焼き上げるポイントを
砂肝は銀皮を残したまま柔らかくコンフィにするポイントをお伝えします。

ゆでたジャガイモやインゲン、クルミとイチジクを組み合わせてサラダに仕立てたら、ドレッシングにもこだわってみましょう。

鴨はフルーツと相性が良く、オレンジを組み合わせるのが定番ですが
レッスンではフランボワーズビネガーで作るビネグレットソースを作り
ご試食いただきます。

お肉たっぷりのボリューミーなサラダに、さっぱりとフルーティーなドレッシングを組み合わせて
フレンチ定番のサラダランチを再現してみましょう！。

●お持ち帰り　鴨胸肉のロースト　2枚
　　　　　　　砂肝のスパイシーコンフィ　約400g
　　　　　　　フランボワーズのビネグレットソース　約50g

※お持ち帰り用に１L程度の密閉容器×２をご持参ください
　アトリエにもご用意はありますが有料となります

●レッスン料　￥9,800

●定員　5名
　最小開催人数　3名

カラフルなマカロンは見ているだけで心おどる素敵なお菓子。

そのマカロンを塩味で作って、お酒にも合うフィンガーフードを試してみませんか？。

レッスンではスモークサーモンと、レバームース2種類のマカロン・サレを作ります。

スモークサーモンにはハーブを効かせたクリームチーズを合わせケーパーのアクセントで味をまとめます。

レバームースは鶏レバーをポートワインと加熱した後クリームと合わせてムースに仕上げます。
カリッと焼いたアーモンドスライスの組み合わせで挟みましょう。
残ったレバームースは真空パックにしてお渡しをいたします。

レッスンでつくるマカロンコックはオレンジのみです。ブラウンは講師が作ってご用意いたします。

●お持ち帰り　マカロン・サレ
　　　　　　　スモークサーモン、レバームース各10個
　　　　　　　残ったレバームース(約200g)は真空パックにしてお渡し
※お持ち帰り用に１L程度の密閉容器をご持参ください
　アトリエにもご用意はありますが有料となります

●レッスン料　￥9,000

●定員　４名
　最小開催人数　２名