今月のレッスン

クリスマスにローストチキンは定番メニューですが
今年は丸鶏で焼き上げるローストチキン/プーレ・ロティに挑戦しませんか？
レッスンではおひとり1羽(約1.5㎏)の丸鶏をご用意して
下処理から、お腹に具材を詰めて縛るところまで通して実習していただきます

フレンチスタイルで作るポイントは鎖骨を外すところと胸肉をモリっと盛り上げるタコ糸の縛り方

お腹の中にはカットしたバゲットとフランス産の栗、マッシュルームを詰めて焼きあげます
肉汁を吸ったバゲットが最高に美味しいんですよ！

作り方を覚えてしまえばクリスマスだけでなく、お誕生日やパーティーなど人が集まる時にインパクト大のヒトサラになりますよ

●お持ち帰り　キノコと栗のローストチキン/プーレ・ロティ　1台
　　　　　　　(持ち帰り容器付き　20×25×12㎝)
※大き目の手提げ袋と、お持歩きが長い場合は保冷剤があると安心です

●レッスン料　￥11,000

●定員　4名
　最小開催人数　3名

ホリデーシーズンにおすすめの豪華なパイ料理はいかがですか？

サーモンとほうれん草とベシャメルの組み合わせをパイで包んで焼き上げる料理はシャリュキュトリの中でも定番のメニューですが
今回は魚の形に大きく焼いてパーティーの主役級レシピでご紹介です

わー、大変そう…と思うかもしれませんが
パイ生地は市販の冷凍パイシートを使うのでとってもお手軽
サーモンは柵のままでなく小さくカットしてから成形しますので形も取りやすい
ディルを効かせて爽やかに仕上げましょう

お魚のかたちは目玉と尻尾がついていれば
かっこよく見えちゃいますので
この機会に作り方を覚えてしまいましょう！

●お持ち帰り　サーモンのパイ包み焼き/ソーモンアンクルート　1台
　　　　　　　(持ち帰り用箱付き15×31×12㎝)
※大き目の手提げ袋と、お持歩きが長い場合は保冷剤があると安心です

●レッスン料　￥10,000

●定員　4名
　最小開催人数　3名

フランはプリンのような粥状の生地に小麦粉を加えて炊いたアパレイユをパイ生地に流して焼いたもの

フランスではどんなパティスリー/ブーランジェりーでも置いてある素朴なママンの味です

小麦粉の量で食感が変わるのでぶるんぶるんのういろうみたいなフランもパリでは時々見かけますが…

レッスンではぎりぎりカットして保形できるやわらかさを目指したレシピでご紹介します

ラム酒をたっぷり効かせて大人のフランを焼きましょう！

皮生地はお菓子向きに配合したパートブリゼを作り、12㎝のデコ型に敷きこむところから実習します

1日置くとアパレイユが締まってカットできるようになるので、型ごとお持ち帰りいただいて翌日カットがおススメです

当日は講師が前日に作ったフランで試食してくださいね

●お持ち帰り　　ラム酒香るフランナチュール　1台　(直径12㎝)
※型ごとお持ち帰りですので12㎝デコ型をお持ちでしたらご持参ください
　お持ちでない方には当日アトリエで￥500で申し受けます

●レッスン料　￥7.800

●定員　5名
　最小開催人数　2名

ローストビーフと言えば不動のごちそうメニューで、誕生日やクリスマスには作りたくなる一品ですね！

今回はソミュール液に漬けこんでからローストしますので、味がしっかり染み込み、ソースを添えずとも美味しく召し上がっていただけます

水気を嫌うサンドイッチに使いやすいですし
ソミュール法だと日持ちも良くなるのでおせちにもおすすめです

実習は絶妙に配合したソミュール液に漬けこんだブロックをローストする前半とソミュール液に漬けこむ後半の2部構成になりますので

焼き上げたブロックはおうちですぐ食べて、持ち帰った漬け込み肉は3～5日後に復習としておうちでロースト後また食べるという

1回で２度美味しいレッスンとなっています

ガルニチュール(付け合わせ)はマッシュした白インゲン豆をフムスのように調味して添えます
これもサンドイッチに一緒に挟んだり、変わりきんとんとしておせちに活用できますよ
とても便利です

スライスの仕方にもポイントがありますのでしっかり身につけて、永遠の定番料理を我が物にするチャンスです

●お持ち帰り　ローストビーフ　400g×2個
　　　　　　　白インゲン豆のマッシュ　約300g

※お持ち帰り用に１L程度の密閉容器×２をご持参ください
　アトリエにもご用意はありますが有料となります

●レッスン料　￥13.000

●定員　5名
　最小開催人数　3名

軽食やブランチにぴったりのキッシュを
カマンベールチーズと洋梨の組み合わせで作りましょう

レッスンではカマンベールチーズまるまる１個を使い
贅沢に仕上げます

チーズとフルーツの組み合わせはアペロのおともの定番ですから
秋はやっぱり洋梨がおすすめ
季節によってフルーツを変え、フルーツに合わせてチーズを変えてと
バリエーションは広がります

ひとつ作れるようになっておくとおトクですね

長方形の型を使うと切り分けるのがラクなのでおススメですが
敷き込みにすこしコツがあるのでしっかりマスターしましょう

朝食にも、ブランチにも、お持たせにも
活躍すること間違いなしです

●お持ち帰り　カマンベールと洋梨のキッシュ1台

●レッスン料　￥9,000

●定員　５名
　最小開催人数　３名

サラミはイタリアのドライソーセージの一種で
豚や牛のひき肉に塩とスパイスを加え腸詰にして
吊るしておくといわゆる生サラミになるのですが

高温多湿の日本では
加熱してから乾燥させる方法が安心です

レッスンではファルスを人口ケーシング
(魚肉ソーセージの表皮に近いもの)に詰めてから
オーブン加熱後に冷蔵庫で乾燥させる方法をとります

ブラックペッパーに数種類のスパイスを加え
ピリッと辛いペッパーサラミと

フランスのソシソン・セックに近い
ハーブとグリーンペッパー、ピスタチオが入る
ハーブサラミの2種類を作ります

表面にそれぞれペッパーとピスタチオをまぶして
贅沢に仕上げましょう！

イタリアあわせでフォカッチャを焼いて
お持ち帰りいただきますので
おうちでサラミのサンドイッチにしてみてくださいね

試食時にデモをしますので
上手なサンドの方法もお伝えいたします

●お持ち帰り　ペッパーサラミ＆ハーブサラミ　各1本(約3.5×20㎝)
　　　　　　　フォカッチャ　1台　(約18㎝角)
　　　　　　　※お持ち歩きの長い方は保冷剤をご持参ください

●レッスン料　￥9,000

●定員　4名
　最小開催人数　2名